自己做酸奶发酵多久(自制酸奶发酵了24小时)

摇旗百科 2023-12-01 阅读:4 评论:0
  ?火热的夏天,好想来一碗加了水果和果仁的冷酸奶!  但是成为vegan后,我看到酸奶就只能默默走开,水果加酸奶的简单幸福已经很久没有感受过了......超市卖的素酸奶不仅价格高,而且添加剂多,很不健康。    其实我们可以在家用植物奶做...

抽苹果手机          潮牌盲盒

自己做酸奶发酵多久(自制酸奶发酵了24小时)

  ?火热的夏天,好想来一碗加了水果和果仁的冷酸奶!

  但是成为vegan后,我看到酸奶就只能默默走开,水果加酸奶的简单幸福已经很久没有感受过了......超市卖的素酸奶不仅价格高,而且添加剂多,很不健康。

  

  其实我们可以在家用植物奶做酸奶,前几天Shuman在微信上看到一个用腰果奶做酸奶的文章,之后查找过资料,也试验过,有成功有失败,现在来和大家做个分享。

酸奶制作原理

  1.乳酸菌

  分析乳酸菌的科学家们认为,最早的乳酸菌来自植物。而乳酸菌除了买单独的菌种,自制泡菜过程中培育的也是乳酸菌(等会两个食谱就会利用这个原理)。不同的乳酸菌做出来的酸奶味道是不一样的,有些更酸,有些味道温和。

  

  2.酪蛋白

  使常规酸奶(芝士也是一样)有着半凝固质地的原因是酪蛋白,没有酪蛋白,植物酸奶往往不能单独形成半凝固的质地。但是摄入太多酪蛋白对健康是有风险的,酪蛋白摄入体内会引起几种生化反应,很容易产生炎症。

  而植物酸奶没有酪蛋白,是通过加别的原料使它凝固,原理不同而已。

  

  3.植物奶

  制作纯素酸奶归根到底依靠植物奶和乳酸菌。植物奶的选择不要太多哦!豆浆、腰果奶、杏仁奶、椰奶···什么都可以!如果希望质地更加浓厚蛋白质含量更高,可以选择蛋白质丰富的种类。

  这里比较了豆浆、杏仁奶、米浆、榛子奶和椰奶,其中豆浆蛋白质含量最高。

  

  下面给大家三个示范食谱,三个食谱的发酵时间,植物奶种类和乳酸菌来源都不一样,最后的成品味道应该也有很大区别,原材料都很容易获得,大家可以试一下呢!

椰子酸奶(益生菌)

  

  (by Laura Miller)

-食材-

嫩椰子……3个

植物益生菌胶囊……2个

-做法-

  1.把椰子打开,倒出椰子水,刮下椰肉,把椰肉和适量的椰子水倒入破壁机,搅拌均匀;

  2.打开益生菌胶囊,把粉末倒入椰奶中,搅拌均匀,用布盖起容器,室温放置在黑暗处,24小时;

  3.加上水果,直接就可以吃咯!

-Tips-

  1.适量椰子水,因为每个椰子含水量不同,目标是弄出非常浓稠的椰奶;

  2.植物益生菌胶囊在一般的保健品商店,或者淘宝都有卖的;

  3.这里作者特别强调加了益生菌之后不能用金属搅拌,但在别处没有看到过;

  4.这个食谱形成浓厚质地的原因是发酵之前的椰奶就很浓,发酵只是增加酸味而已;

  5.作者没有冷藏就直接吃了,我想冷藏应该会让质地更浓。

  

豆腐豆浆酸奶(乳酸菌)

  

(by Anya)

  这个食谱首先用了大比重的豆腐而不是豆浆,然后乳酸菌竟然来自辣椒杆!

  不过Shuman觉得,豆腐的质地是半凝固的,食谱中的柠檬增加了酸味,所以哪怕没有乳酸菌不发酵,也会有类似酸奶的效果。

  大家可以试试看,看看做出啥来~

-食材-

中等硬度的豆腐……300g

新鲜柠檬汁……30ml

豆浆……235ml

开水……125ml

新鲜红辣椒……若干

-做法-

  1.把除辣椒以外的全部原料放在搅拌机里搅拌至顺滑;

  2.把混合物倒进一个盘子里;

  3.把新鲜红辣椒的杆拧下来,插进混合物里(迷之做法);

  4.盖好表面,放在室温7.5小时发酵,把辣椒杆拿掉就可以吃了。

豆浆酸奶(糙米浸泡液)

  

(by Peaceful Cuisine)

-食材-

糙米……3杯

(可发芽的)

水……适量

原味豆浆……1000ml

-做法-

  1.把糙米放在适量水中浸泡24小时,直到有气泡冒出;

  2.把30ml糙米浸泡液和1升豆浆混合,放在室温下12-24小时,就可以吃啦!

  

-Tips-

  1.米一定是可以发芽的,才会有活性物质(乳酸菌);

  2.除了大米,其他能发芽的种子也可以,大家说不定可以试试呢;

  3.作者也没有冷藏,冷藏之后应该更浓稠。

自制纯素酸奶

  Shuman自己试了试,没有按照任何一个食谱,但是第二次用到了面包机的酸奶功能。

  第一次用的食材是腰果,第二次用的是腰果奶和豆浆(豆浆粉冲的),乳酸菌是益生菌胶囊。

  

  第一次分层成这样:

  

  第二次用面包机酸奶功能发了8小时,最后得到这样:

  

  看起来是不是还不错呢?其实一般,因为它的质地不均匀,上层比较浓成了半固体状,下面还是液体,但是这个比我之前试的一次好多了。

  其实,Shuman自制的素酸奶在味道方面跟常规酸奶是有所不同的:

  1.口感上没有市面上的常规酸奶顺滑,有颗粒感,这是因为Shuman的搅拌设备不好,如果经过充分的搅拌和过滤,这个问题可以解决;

  2.没有酸奶浓稠,Shuman用了太多腰果,蛋白质含量不够,下次用更多豆浆应该也会改善。

  

  于是Shuman总结了一下所得的经验。

  ? 制作素酸奶的注意事项

  1.用蛋白质含量高的植物奶

  第一次Shuman只用了腰果奶,第二次用了腰果奶加豆浆粉,很明显第二次蛋白质含量更高。

  2.多次过滤

  第一次我没有过滤,第二次是过滤之后再发酵的。要想得到润滑的质地,需要用破壁机(购买指路素食星球微店)或者功能强大的料理机搅得越细越好,之后再过滤一两次!

这是Shuman制作的水果酸奶

大家可以在家试试呢!

  

  ? 参考资料

  1.https://www.saveur.com/author/tejal-rao(Tejal Rao, The science of yogurt)

  2.https://www.youtube.com/watch?v=iR9FGtRVJrI(Laura Miller, Coconut yogurt)

  3.https://www.youtube.com/watch?v=fQ-KSVvd3Hg(Anya, Make your own soy yogurt)

  4.https://www.youtube.com/watch?v=BeytV0KfmRg(Peaceful Cuisine, Homemade soy yogurt)

  5.https://en.wikipedia.org/wiki/Lactobacillales(Wikipedia, lactic acid bacteria)

  ? 关于作者:

  

  Shuman, 素食者,武汉妞,香港中文大学人类学硕士在读,欢迎关注她的微信号“食素小札”,了解更多有趣有用的素食信息哟~

  星球馆专门为爸爸们准备了纯素无动物皮革的钱包+皮带团购和苦荞茶团购,下周日的父亲节送给老爹超值!而且每售出一份Vegan 7系列的皮带或钱包,商家都会捐出1公斤素狗粮到狗狗收容所,是送给爸爸最暖心的礼物呢!

  点击阅读原文或长按并识别以下二维码进行购买!

  BTW,现在微信公众号也能置顶啦,想每天早上醒来的第一件事就是看到大姐姐or迷妹Lyn的推文,或我们的当家网红米胖,就置顶素食星球吧~??反正是真爱的都置顶了~

  

【 转载请后台回复获得授权 】

***

文章作者:Shuman

编辑出品:素食星球

  每周给力团购~只在星球生活馆

  ↓阅读原文↓

抽苹果手机          潮牌盲盒

版权声明

本文转自网络。仅代表作者观点,不代表本网站立场。
摇旗百科

分享:

扫一扫在手机阅读、分享本文