烤箱面包多久时间(烤箱加热面包多长时间)

摇旗百科 2023-12-01 阅读:3 评论:0
  周末的中午时分,阿信通常会被自己肚子饿的“咕噜咕噜”声叫醒,开始思考周末最难攻克的问题“该吃些什么来犒劳辛苦了一周的自己?”   鲜嫩多汁的牛排?香甜浓郁的海鲜汤?可以大快朵颐的炸鸡、汉堡?     身为一个“老饕”,阿信当然不会做这些...

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烤箱面包多久时间(烤箱加热面包多长时间)

  周末的中午时分,阿信通常会被自己肚子饿的“咕噜咕噜”声叫醒,开始思考周末最难攻克的问题“该吃些什么来犒劳辛苦了一周的自己?”

  鲜嫩多汁的牛排?香甜浓郁的海鲜汤?可以大快朵颐的炸鸡、汉堡?

  

  身为一个“老饕”,阿信当然不会做这些普通的选择。 一个家庭自制手工面包,美味过以上所有。

  不信你看

  ▼

  

  (够了!)

  面包的重要性,当然不是阿信一个人的妄言。毕竟塞万提斯也说过

  “所有的痛楚都可以被面包减少”,

  弗洛里奥也说过

  “酒要喝醉的,面包要吃热的。”

  (他们真是智者!)

  今天,阿信就临时充当一把“厨娘”,来教大家怎样在家里做出好吃的手工面包。

  

  Step1和面

  将所有原材料混合成面团,是制作面包的第一步。不只是混合,还需将面团在案板上反复推揉,使其产生黏性和弹力,用手拉开一小块面团可出现薄膜。

  专业面包师傅通常会使用百分比配方单,每种面包食谱都会配有各种材料的使用百分比。但需注意的是,所有材料的百分比并非100%,面粉总量才是100%,其他材料都需以面粉用量为基准,以推算出单独的百分比。

  

  出自韩国纪录片《料理人类01:面包和杂技》

  比如这一款乡村面包的百分比配方是:

  中种面团169%、高筋面粉85%、全谷物面粉16%、盐2%、快速干酵母1%、水63%。所以这款面包的百分比是336%。

  

  Step2一次发酵

  将揉好的面团放入发酵碗中,盖上保鲜膜,防止面团表面在发酵过程中变干。将碗放置于30~40°C的环境中,最有利于酵母活动。当面团发酵至2~3倍大时即可。

  

  Step3排气

  在一次发酵过程中,也可以每隔30分钟左右为面团排一次气,并翻转一次面团。这样做不仅能令面团中的气泡更细致,也能起到对面筋的刺激作用,使其更强韧。并且新的空气进入,可以进一步促进发酵活动。待面团彻底发酵至原本的2~3倍大小之后取出,切分之前需再次排气。

  

  Step4

  切分、揉圆

  用刮板将发酵并排气后的面团切分成需要的大小与数量。每块切分后的面团再轻轻按压成饼,排出多余气体,之后将面饼四周向中间折叠,中心接缝捏实,将面团翻转,使接缝朝下,用双手将面团从上向下拢合拉伸成球,至表面紧绷即可。

  

  出自韩国纪录片《料理人类01:面包和杂技》

  

  Step5整形

  根据要做的面包类型,在这个阶段对面包进行最终整形。整形时通常需要进行一些折叠,一方面将多余气体排出,另一方面添加进适量的新空气。整个动作需要流畅连贯快速,因为刚松弛过的面团十分柔软。如果是需要用到模具的面包,也应在这一环节将整形好的面团放入模具。

  

  Step6松弛

  整形为球状的小面团,正处于非常紧绷的状态,为了更易于对它进一步整形,需先放置并松弛一段时间,大约需15--20分钟。

  

  Step7

  二次发酵(最终发酵)

  整形后需进行最后一次发酵,令面团再次膨胀到1.5~2倍大小。发酵条件也因面包种类而异,通常温度是在32~38°C,时间约1小时。 发酵过头会导致面团回缩,因此一定要注意观察面团的状态。

  

  出自韩国纪录片《料理人类01:面包和杂技》

  

  Step8割包、刷面

  割包并不是必须的步骤,它的目的主要有两个:一是为了控制面包经烘焙后表面裂口的样子;二是为了给面包制作出独特的外观。割包需在最终发酵后进行。

  刷面是为了令烤好的面包表面更具有光泽,也不是必须的步骤。水、鸡蛋液、黄油、面粉、重奶油都可以是刷面材料。用它们刷出的表皮效果各有特点。

  

  Step9烘焙

  烤箱一定要提前预热,并且因为烤箱在每次打开时,内部温度都会骤降14~28°C,预热温度稍微调高15~28°C就很有必要。将面团放入烤箱后,再立刻将温度调至预期温度。烘烤过程中也应随时观察面包的表面上色和膨胀状态,灵活调整温度和烘焙时间。也可将速读温度计插入面包内部,中心温度如果达到93~100°C之间,说明面包已充分烤熟。

  

  出自韩国纪录片《料理人类01:面包和杂技》

  

  Step10冷却

  烘焙完成,并不等于面包制作流程结束。要让烤好的面包美味,还需一个非常关键的环节,就是冷却。冷却时面包的多余水分会蒸发,蛋白质凝固,内部结构变得稳定,软塌塌的表皮也变得酥脆。

  

  Step11保存

  冷却后的面包,如果会在一两天内吃完,可以将面包放进牛皮纸袋中室温保存,如果是在塑料保鲜袋中保存,表皮会因袋内水蒸气而变软。但如果你只有塑料保鲜袋,也不用担心表皮变软的问题,只需在下次食用前,用烤箱烘烤10分钟左右,面包表皮就会恢复恢复酥脆。

  如果你不会立刻吃完,需要保存一段时间,一定要密封冷冻,而非冷藏,冷藏会令面包快速老化。每次使用前,将面包取出,室温解冻几小时,再用烤箱烘烤十几分钟即可。

  

  周末了,一起动手试试吧!(欢迎把成品照片发到后台和阿信一起分享哦~)

  

  本文内容选自《食帖09:了不起的面包》

  林江 主编丨2016.05

  购买详情,请点击“阅读原文”

  -End-

  编辑:杨梦迪 2016.06.05

  继续阅读:美食 烹饪技巧 面包 烘焙

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