茄子土豆蒸多久能熟(茄子半生半熟吃了会中毒吗)

摇旗百科 2023-12-01 阅读:5 评论:0
  美食专栏    曾钦,热爱创作、尊重食物的美食达人,自诩吃遍大半个中国,然对待美食态度明确,热衷琢磨各种味道的特点与习性。她那一手包罗万象、代代相传的厨艺最难得是明明白白。对待什么食材使用什么手法,她不仅教会你做,还告诉你为什么这样做。...

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茄子土豆蒸多久能熟(茄子半生半熟吃了会中毒吗)

  美食专栏

  

  曾钦,热爱创作、尊重食物的美食达人,自诩吃遍大半个中国,然对待美食态度明确,热衷琢磨各种味道的特点与习性。她那一手包罗万象、代代相传的厨艺最难得是明明白白。对待什么食材使用什么手法,她不仅教会你做,还告诉你为什么这样做。虽说厨艺高低分天赋和悟性,可有时候,下厨缺的就是这么一份明明白白。在这个专栏里,她还将分享她的世代家族与美食的故事。

  撰文/曾钦 美编/钱益

  新西兰很美,和美景艳遇的同时常常会邂逅美食。

  南岛的普卡基湖,湖水是罕见的奶蓝色,像掺兑了一杯香浓的牛奶。普卡基湖水电站的引水渠上有个高山三文鱼养殖场。

  

  冰川水汇成的湖泊纤尘不染,富含各种矿物质,可以直饮,比世界上最好的瓶装矿泉水品质还要高。鱼儿在湍急的水流中游出紧密的肉质,这里的国王三文鱼口感绵密顺滑,美味极了。据说有些游客是专门冲着普卡基湖的国王三文鱼而来。

  

  插说一句,关于旅游的目的,各人自有不同,但如果仅为了一个足够诱惑的原因就奔赴目的地,反而会比那些做足攻略、一样都不能少的人收获更多的满足感。要的多,就会在意自己少的那些;要的少了,觉得每多一样都是额外的得益。任何事情都是这个理。

  这里的三文鱼鱼皮银鳞闪耀,橘红的肉色鲜艳欲滴。渔场主一早捕鱼,经过处理当天出售,鲜嫩Q弹欲罢不能。可惜停留时间短促,又不方便携带,只能意犹未尽地留一个下次再去的理由。

  

  俊美秀丽的库克山上,雪山和森林环绕,国王当真应该生活在这样的童话世界里。在这里,连一条鱼舒展的泳姿都是令人向往的。

  新西兰的土豆也令人叹为观止。超市里有零称的,也有论袋卖的,2斤、5斤、10斤等各种规格包装。土豆的颜色分好几种,有常见的土黄色,有深一点的褐色,还有粉紫色和紫红色。

  英文标识的品种无从了解,只能从最常见的入手。第一天买了两个土豆,做了一道咖哩土豆烧鸡。只需一小会儿,土豆就绵软了,化散开的土豆泥浓稠了酱汁,女儿连连惊叹,从没吃过这么好吃的土豆。

  

  得空时学习了一下:土豆是新西兰人餐桌上最常见的蔬菜。寒冷的气候、沙质的土壤,非常适合土豆的生长。市场上的土豆大致分三个品种:脆土豆、普通土豆、面土豆。脆土豆多汁,淀粉含量低,易保持形状,最适合用来做沙拉;普通土豆水分和淀粉配比均衡,怎么做都好吃,属于百搭;面土豆淀粉高、水分少,适合用来油炸或做土豆泥。

  

  土豆对于新西兰人来说不仅是菜肴,也是主食。提卡波湖旁有一家Mackenzie’s餐厅,点了它家最著名的石头烤肉,还点了一份土豆饼。端上来一看,圆形土豆薄片炸脆,上面盖着奶酪和肉酱,我期待的软糯喷香顿时化为泡影。好吧,薯片沾肉酱对于我来说归于黑暗料理一类。

  

  设想,到超市将土豆买个遍,然后一种一种地试做、试吃,摸清每一种土豆的习性,找到自己喜欢的品种以及最适合的烹饪方法,这应该是个不小的工程吧。看来只有下次找时间再进行了。

  秋天气候干燥,茄子性凉味甘,可以降火气、除秋燥,而且“秋茄”还带有独特的清香。这道软焖茄泥是小时候父亲经常为我烹制的,在我有了女儿之后,父亲又继续为她做这道菜,女儿比我更爱吃。这道菜食材简单、操作简单,老少皆宜。

  

  曾钦菜谱

  

  软焖茄泥

  材料:

  茄子、青椒、猪肉末、大蒜、葱

  

  调料:

  盐、糖、

  步骤:

  茄子去蒂,洗净,对半剖开后拉上几刀。

  蒸锅坐火上,把茄子蒸至熟软。

  青椒去籽切成青椒粒,蒜切末,葱切葱花。

  锅内放油,划炒肉末,断生后放入青椒粒一起翻炒。

  倒入蒸好的茄子,在翻炒的过程中用锅铲尽量将茄子压烂。

  加盐、少许糖,翻炒均匀。

  最后将蒜末和葱花一起放入翻炒,完成。

  

  关键点:

  第一,现在的茄子渐渐老了,皮变得硬而厚,可以去掉茄子的老皮,这样口感会更好;

  第二,茄子蒸熟后会出水,放置一段时间,将水分滗掉后再炒;

  第三,青椒可以选择不辣的圆菜椒,也可以用有辣味的尖辣椒,随自己的喜好;

  第四,一边炒,一边要用锅铲将茄子压成泥,软烂的茄子很容易入味,要把握好用盐量;

  第五,蒜末最后放可以最大限度地保留蒜香味,如果不喜欢蒜味,可以少放,也可以不放。

  大家可以跟着小视频一起做哦!

  赏美景可以看世界,品美食却能知人心。吃,只是一个简单的动词;好吃,也仅仅是本能的身体反应。我喜欢这种在行走中触碰味蕾的感觉,无论是慕名而去的尝试,还是自己动手的探索,心境对味觉的改变往往是加深记忆的点睛妙笔——无听之以耳而听之以心,无听之以心而听之以气。

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